PORCIONES: 4

INGREDIENTES:

• 1 cdta de aceite de oliva
• 1 cebolla morada en cubos
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. De jengibre finamente picado
• 3 betarragas peladas y picadas
• 2 tallos de apio pelados y picados
• 1 hoja pequeña de repollo morado
• 400 ml de leche de coco
• 4 tazas de caldo de verdura
• ¼ cdta. de sal rosada o de mar
• ¼ cdta. de pimienta negra
• 1 cdta de eneldo
• 1 cdta. polvo Rosa Mosqueta Nativ for Life

1. A una olla a fuego medio, vierte el aceite y agrega los ajos, pelados y machacados, y el jengibre. Cocina por unos cinco minutos.
2. Luego añade tres tazas de caldo de verduras. Suma las betarragas, apio, cebolla y repollo morado cuece hasta que las betarragas estén blandas, alrededor de 20 minutos. Pon todo en un procesador de alimentos y agrega el caldo de verduras restante, hasta lograr la consistencia que deseas.
3. Lleva la mezcla a un bol y revuelve con la leche de coco, sal y pimienta.
4. Finaliza con polvo de Rosa Mosqueta y decora con eneldo.